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鲁迅与独山盐酸菜
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:


      独山食品系列有三大“酸”:虾酸、臭酸和盐酸菜,其中独山盐酸菜最有名。盐酸菜,最初叫坛酸,顾名思义,用坛子盛装腌制的酸。
      独山盐酸菜的历史已经相当久远,是与茅台酒齐名的百年老品牌。早在明代1638年 ,大旅行家徐霞客西行到独山,虽然慨叹贵州驿道行路之艰难,却也有幸品尝到了他从来没有品尝过的盐酸菜。在独山州一户黄姓的人家,他对盐酸菜赞不绝口,称为美味。一个周游中国见多识广的大旅行家,什么好吃的他都品尝过,独山盐酸菜的美味能够进入他的《徐霞客游记》中,应当不是黔南人“夜郎自大”或者老王卖瓜的自夸,而是真正的美味了,所以能够成为数十万字的《徐霞客游记》中唯一记载的食品。
      在徐霞客品味独山盐酸菜300多年后,鲁迅先生在偶然中品尝到了独山盐酸菜。鲁迅先生和在京的贵州籍学者姚华是朋友,有家乡人给姚华带去盐酸菜,凑巧,那天鲁迅先生恰好在姚华家吃饭。正遇鲁迅先生感冒,身体不适,胃口也不好,但他尝了一筷盐酸菜后,竟然打开话匣子,连声叫好,而且称赞独山盐酸菜是“中国最佳素菜”。 
      有人提出疑问,疑心这是黔南人自己的炒作,理由是鲁迅先生浙江人,人家不时兴吃辣椒。然而,有确切的鲁迅日记为证,鲁迅饮食很广,并非是非江浙菜不食。

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      鲁迅居北京15年,这使他养成了喜食北方面食和菜肴的习惯,晚年居上海,仍念念不忘北方口味。为这,许广平欲在家中为他请一北方厨师,因鲁迅嫌费用太高未果。在上海,鲁迅常上北方馆子。
    “梁园致美楼”是家河南菜馆,创于清末民初,原经营者和厨师都是河南开封人。主要经营北方水饺和河南菜肴,很有特色,而且价格公道,菜点质量高,服务方便周到,在上海很有名气,是鲁迅居沪时最爱去的菜馆之一。
此外,鲁迅先生吃辣椒也有专门记载: 鲁迅在南京江南水师学堂第一学期结束时,考试成绩优异,学校发给他一枚金质奖章。鲁迅没有把奖章作为自我炫

黔南美食•盐酸菜2
耀的标牌,却跑到鼓楼街把它卖了,用卖掉的钱买了几本自己喜欢的书和一大串红辣椒。原来,鲁迅是用此物解困的。鲁迅每读书至夜深人静、天寒人困之时,就摘下一只辣椒来,分成几截,放进嘴里咀嚼,直嚼得额头冒汗,眼里流泪,嘘唏不已,周身发暖,睡意顿消,于是捧书再读。
    有这样的根基,那原本就不辣的盐酸菜应当更不在话下,何况鲁迅感冒,口中难免乏味,稍有一点辣味刺激,再加上酸的作用,鲁迅先生当然是胃口大开,连声叫好,称为“中国最佳”,也就在情理之中了。(新华  文)

 
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