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风味独特的“草灰粽”
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:

      每年农历五月初五端午节这天,风味独特的黔南草灰粽可以说户户都有,家家都吃。特别是苗族居住的村寨包草灰粽最有特色,花样品种也较多。《齐民要术》记载,草灰粽是最古老的粽子,最初用以祭祀祖先神灵用的都是草灰粽。
      草灰粽的制作很讲究,要将糯米稻草、荞麦烧成灰,再用细筛子将灰筛在白纸或白布上,通过筛子过滤细砂脏物。糯米不能用水泡,用半湿毛巾揉搓、擦洗糯米。将适量的草木灰与糯米搅拌混合,然后在糯米中适量放些食盐、花椒水拌和均匀。根据家人口味和爱好,粽子里面可以包香肠、腊肉片、板栗、核桃、花生米等,有的放果脯,有咸甜味,放入水中煮熟即成。黔南草灰粽,一般是五钱米包一个粽子,煮熟剥开后,黑糯米隐隐约约带有白点点般的色彩,吃起来不仅有香粽叶味,而且还有咸碱灰味,草灰还具有帮助消化的作用,不会感到腻味,有着黔南独特的民族风味。(□ 李学恒 文)

 
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