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米豆腐
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:


     大凡来到黔南游玩的人,如果不品尝民族风味独特的米豆腐,可谓遗憾。谈起这种风味小吃,其特点酸、咸、麻、辣等味味俱全,令人垂涎欲滴。品之,回味无穷,是人们的休闲食品。制作米豆腐,先将大米泡软,用磨子磨成浆,然后倒进铁锅一边煮一边搅,并适当加些过滤后的石灰水,直至出现淡米黄色糊状为止,然后再倒进干净的脸盆待冷却后,即成一盆盆地道的米豆腐。再切成比筷子稍粗些的条状,拌入佐料,即可食用。这种小吃与凉拌米粉、面条之类的不同之处,在于除了佐料齐全外,还有一种滑腻爽口的感觉,这就是加进了一定量的石灰水,具有开胃的功能。
     然而,要真正品味出这晶莹剔透的米豆腐的滋味来,佐料尤为讲究。其中的酸是用西红柿,在坛内经过几个月以上时间的发酵所得;辣则是以香酥酥的干辣椒面倒进烧沸的菜油里,俗称红油辣椒;麻即是适量的花椒油;咸就是精细的碘盐。当然,如你嗜好某种口味可根据自己的需要调配。不仅如此,若想吃出特色还需加之姜末、葱花、蒜头汁(蒜米)、味精、虾仁、榨菜丝等。吃时拌匀,鲜味可口,妙不可言。每当进入夏季,这种经营米豆腐的小吃摊点鳞次栉比,成了黔南各地夏季小吃的一大景观。(□ 李学恒 文)

 
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