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瓮安黄糕粑格外香
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:
     瓮安黄糕粑是贵州非常有名且颇有特色的食品。形状犹如旧时的方枕,按一指宽片片切开,吃起来实在让人朵颐大快。
     黄糕粑的原料极其简单,主要是大米、糯米和黄豆,但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。先是将洗净的大米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便是用已清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
    因为蒸制好的黄糕粑色泽红亮且味道香甜,所以一直让人误以为黄糕粑中加入大量的红糖以着色调味,其实不然,黄糕粑的黄润与香甜,完全就靠这漫长蒸煮,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,混合了黄豆浆汁的糯米饭分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄糕粑由此而得名,而这也是黄糕粑的最大特点——本色本味。本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄糕粑也算颇富性情的一道美食。
    经过漫长的蒸煮,黄糕粑出锅了,香气透过湿热的竹叶,黄润晶莹的黄糕粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。到黔南旅游的朋友千万别忘了尝尝瓮安的黄糕粑。(□小平 文)
 
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