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山蔬之王——龙爪菜
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:
     黔南山岭绵延、气候温和、空气湿润。非常适合蕨类植物生长,蕨菜资源十分丰富。龙爪菜,又叫蕨菜,黔南州各县市均产,因其嫩茎酷似龙爪而得名。分甜、苦蕨两类。
    龙爪菜是蕨的幼叶,它嫩脆爽滑,含有很多淀粉、多种维生素和大量的纤维素,凉拌热炒均可,是群众十分喜爱的野生蔬菜。它在晒干、盐渍后可供长期保存。在清代,诗人梁维常的《大空杂诗》:“留宾菜喜烹龙爪,作客偏喜著凤头。半亩自能分菽粟,一生端不羡封侯”,说明在清朝时,龙爪这种山蔬已用作款待贵宾的佳味。
      如今在北京等地的大酒家、宾馆里龙爪也堂而皇之地登上了大雅之堂,备受各方美食家赏识近年来龙爪菜成我国重要的出口土特产而走向世界,龙爪菜罐头等系列产品已远销国外。外国人用来烧汤、妙菜、制沙拉、冰淇淋等几十种风味食品,因而又被称为“山菜之王”。蕨菜家族中还有姣姣者——水蕨,又名良蕨。据考证,在贵州,乃至全国仅有两三个县出产,而在黔南的荔波县就盛产水蕨。现在随着樟江风景名胜区知名度的不断提高,荔波水蕨菜也名声大噪,许多中外游客来到荔波,都指名要尝水蕨菜烹鱼这道佳肴。
     龙爪菜入药有“去暴热、利水道”之功,能驱风、利尿、解热,还能治脱肛、驱肠虫。龙爪菜过去不为人重视,现在已是各种营养成份丰富的山珍。
     蕨的根状茎内含有优质淀粉,可提取蕨粉,是制糖、酿酒的上等原料。是地地道道的绿色食品。(小平  文)
 
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