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思乡菜——折耳根
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:
    黔南山区盛产山蔬野菜。这些山蔬鲜美可口,营养丰富,不少还具有食疗作用,因而历来就受到人们的喜爱。地方文献中不乏对山蔬的呤赞之作,从采摘、贩卖直至食用都有描述,颇有生活情趣。
    山蔬佳品首推折耳根,折耳根原名蕺菜,是三白草科的一种多年生草本植物,折耳根不是根,因全株带有一股鱼腥味,又名鱼腥草。折耳根可能是名号最多的野菜了,它学名“蕺菜”,别名:折耳根、侧耳根、鱼腥草、猪鼻孔、猪鼻吼、狗帖耳、野花麦、臭草、臭根草、蕺几根、臭灵丹、岑草等,据不完全统计,达13个别称。它含有丰富的碳水化合物、多种维生素,以及甲基正壬酮、香叶烯、癸酸、月桂酸等多种成份,风味独特、柔嫩清脆、生熟皆能食用,是野生蔬菜中的佼佼者。志书记载:“侧耳根即蕺菜,越王迂荒采蕺,是此呼蕺,侧者声之讹。”说明食用折耳根的历史已相当古老久远,金山风著《金筑山歌三百首》之一吟道。“豆芽豆腐家常菜,金钩玉牌更可爱。锅烙豆腐折耳根,宫保鸡充大元帅。”作者并自注说,此皆黔味佳品。
     折耳根是最古老的草药之一,任何一本中草药医书,都不会拉下它的名字,不过在里面一般称为“鱼腥草”,被列为清火、消炎,尤其是治疗肺部疾病的草药。有人甚至大言:“非典”时期,在外地的贵州人没有一个闹“非典”的,原因就是他们从小就吃折耳根。折耳根成为食物,可以追溯到几千年前。相传,春秋战国时代,吴国与越国两国相争,越王勾践被吴王围困在城外会稽山上,走投无路,只好被迫求和,用好言厚礼向吴王臣服,并带王后去吴国为奴。三年后,勾践回到越国,卧薪尝胆,企图报仇雪耻,但他回国的第一年就遇上了灾荒,许多地方颗粒无收。为了帮助百姓度过饥荒,他亲自到野外觅野菜尝草根。有一次尝草中毒,脸都肿了起来。后来他终于发现城北的一座小山上长着许多绿茵茵的小草,拔一棵尝尝,有一点鱼腥味,煮煮吃也不涩口,于是领着百姓们前来采割。这种草很奇怪,割了就长,人们竟然靠它度过了一次可怕的饥荒,所以人们称它为“饥菜”,后来又叫成蕺菜,而这座小山从那时候起,就叫蕺山了。这就是“蕺菜”的来源。
     折耳根最奇妙的地方在于外人初始难以下咽,想不通黔南人怎么会吃这种比草根还要难吃的东西,但是尽管放心,只要你吃上三五次,这一辈子,就再也难得放下了。所以黔南人又叫它思乡菜,不管到了哪里,不管在外多少年,都不会忘记折耳根。
人们对折耳根的认识,随着生活实践的不断加深,如今折耳根已跨出深山老林、荒郊野岭,走进了现代饮食的殿堂。折耳根用食用方法很多,可以炒新鲜肉丝、炒腊肉,也可以凉拌生食,香辣脆嫩,口味奇特。
在生活中,人们发现折耳根还有入药有抑菌消炎、止血镇痛、润肺止咳之功效, “鱼腥草注射液”更被用来治疗扁桃体炎、气管炎、肺炎、肠炎、中耳炎等病,成了医生手中常用的消炎药物之一。目前,我州已利用折耳根分布广、产量大的优势,加工成折耳根可乐,成为饮料家庭中的新秀。(新华  小平文)
 
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