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独具风味的盐酸扣肉
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:
     扣肉,顾名思义即反扣而食的意思。采用黔南土特产——独山盐酸菜配五花猪肉蒸制而成即为扣肉,色、香、味别具一格,食而不腻,很受我省各族人民欢迎,素有“无扣不成席”之说。盐酸扣肉的做法十分考究,首先用烧红的铁锅或铁块将猪肉皮烙黄,然后放进热水中浸泡、洗净,肉煮至八成熟,取出后趁热用调配好的蜂糖、酒料均匀擦搓四、五次,放入油锅炸,至肉皮呈黄色为止,取出放入热汤中浸泡,待肉皮变软再取出。最后切成肉片装入碗内,用调配好的盐酸菜覆盖,再放上几片生姜,即可上锅蒸。用大火蒸至入口即化。最后取出反扣在盘子里趁热食用,味道妙不可言。(刘唱   文)
 
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