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在苗族家里吃“臭酸火锅”
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:
    秋收打完谷子后,我来到杨柳街亲戚家,亲戚见我们来了,很高兴地去捉鸡杀被我阻止。我提议,吃“臭酸”火锅。
    臭酸火锅很相似北方的“臭豆腐乳”,闻起臭吃起香,主人家风趣地称为“丑酸”。亲戚 在厨房里用我们听不懂的苗语说了几句,便烧起火锅,剖了一条大约有两斤重的活鱼,又从坛里舀出一小碗约半斤重的“臭酸”酵母,再配上豆腐、豆芽、白菜等放进锅内,一边煮,一边吃,一边再继续放菜。随着火力的旺盛,臭酸火锅菜清香扑鼻,怪味四溢。用盐巴干辣椒面做的蘸水,吃起来酸辣酸辣的,让人爱不释筷,相当开胃。这时,我问起亲戚 “臭酸”是怎样制作的,她告诉我,臭酸的制作方法是先将荤腥的鱼肉煮熟后冷却,然后加少许食盐装入坛里腌制,将坛口密封,盖好坛盖,大约一个多月后就可以食用,越陈越香。要想臭酸“酵母”质量好,味道正,平时多加注意:一是制作酵母的肉和鱼等荤类要不断增加;二是每隔一个月左右时间将坛内的“酵母”全部倒进锅内重煮一次,待冷却后再倒入坛内;三是要保持坛盘和坛盘水的卫生。
    贵州的“臭酸”已有上千年历史,如今在制作上很讲究卫生,市场供应的花色品种也较多。根据个人的口味,有鱼酸、肉酸、虾酸,现在已成了人们一种开胃的食品。(□ 李学恒 文)
 
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