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水族“龙蹦”
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2009年06月17日 访问次数:
    “龙蹦”,是水族人民最喜爱的食品。汉族群众杀猪,请来亲朋好友吃一餐,叫吃“庖汤”;而水族人民杀猪,请来亲朋好友吃一餐叫做吃“龙蹦”。表示五谷丰登,人畜兴旺,邀请亲戚朋友一起来热闹。
   “龙蹦”的主要原料是猪血若干,猪小肠。先用一小把洗净的米草平均折为三折,放于血盆中凝固了的猪血上面,然后用双手抓住米草和凝血全部挤捏成血浆,最后取出米草,将米草和米草上携带的血盘一起丢掉,再在血浆内加入适量的盐、味精、花椒油、葱花、姜米,并搅拌均匀。接着将小肠的一头用棉线捆牢,另一头插上漏斗,将血浆倒入漏斗内,灌入小肠中,待小肠鼓胀起来后,用棉线每隔4寸左右捆为一段,最后将漏斗一头也捆死。然后,在锅里烧热水,水量以能淹没猪小肠为适。将小肠提于锅中,盖上锅盖加大火煮熟,冷却后,切成一截一截的装入菜碗或盘子内即可食用。
    “龙蹦”美味可口,喷香扑鼻。比直接用猪血煮在汤里吃,要好吃得多,是下酒下饭的美味佳肴。(□ 俊峰 文)
 
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